Text

Kimia Makanan

---

Pemuliaan tumbuhan dan biteknologi makin mempengaruhi susunan bahan mentah makanan kita. Perubahan seperti itu telah mempengaruhi susunanbeberapa minyakmakan kita. Teknologienzim sedang berkembang sebagai bidang penekananbaru utama. Jika bioteknologiawan berhasil dalam menciptakan enzim baru yang lebih baik dan ilmuwan makan melibatkanya dalam system pemrosesan baru, terutama menggunakan cara penambatan, akan menghasilkan terobosan baru. Dalam bidang karbohidrat, perkembangan baru telah menghasilkan polimer yang berbongkah tetapi kalori lebih rendah, dan bidang siklodekstrin yang sangat menarik mengarah kepemakaian baru. Bidang tekstur dan mikrostruktur makanan sekarang disadari sebagai aspek dari mutu makanan. Pengetahuan kita mengenai hubungan antara kimia senyawa bau, rasa dan antaraksi dengan alat penginderaan terus menerus diperluas.
Dalam buku Kimia Makanan Edisi kedua ini berisi informasi dasar mengenai komponen makanan dan perubahan kimia dan fisika yang dialaminya selama pemrosesan, penyimpanan, dan penanganan.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

664 Dem k RAK 211

Penerbit

Bandung : ITB., 1997

Deskripsi Fisik

550 hlm, ilus, 23 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

979-8591-62-3

Klasifikasi

664

Tipe Isi

text

Tipe Media

unmediated

Tipe Pembawa

sheet

Edisi

-

Subjek

GIZI DAN MAKANAN

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar